El taco, símbolo emblemático de la gastronomía mexicana, sigue siendo la opción preferida en los hogares del país. Según expertos y chefs reconocidos, preparar un taco en casa puede ser tan simple como carne y tortilla, acompañado de ingredientes frescos como cilantro y cebolla.
La sencillez del taco tradicional
El origen del taco se remonta a la época prehispánica, cuando las tortillas de maíz se utilizaban como plato, cuchara y comida al mismo tiempo. La versatilidad de este platillo permite que cualquier ingrediente pueda caber en él, desde carnes y pescados hasta verduras, quesos y frijoles, haciendo del taco una receta humilde y popular, pero también compleja en su historia y tradición.
¿Qué comen los chefs mexicanos en casa?
Para entender cómo disfrutan los chefs mexicanos de su propia gastronomía, acudimos a varios de ellos que, en diferentes ciudades de España, comparten sus recetas favoritas para preparar en casa. La tendencia común: tacos sencillos y rápidos.
Roberto Ruiz y sus tacos de carne
Roberto Ruiz, chef con estrella Michelin en Madrid, señala que su opción preferida para cocinar en casa son los tacos de carne. Según explica, “puedes poner un filete de carne, darle vuelta y vuelta, poner un poquito de salsa y eso ya es un taco”. Para él, los tacos representan sus “cinco minutos de fama” y los hace con lo que tenga a mano.
Balo Ortiz y su taco con salsa de chile
En Madrid, Balo Ortiz, chef y creador del fenómeno viral de los tacos en la ciudad, comenta que su taco casero lleva carne y tortilla, además de salsa de chile de árbol y mantequilla en algún tupper reutilizado. La salsa, para los mexicanos, es fundamental para transmitir sabor y picor.
Arturo Colillón y el taco de barbacoa
Desde Barcelona, Arturo Colillón comparte que el taco más fácil para él es el de barbacoa, preparado con carne de picaña cocida en olla con cerveza oscura, ajo y cebolla en polvo. Tras unas horas de cocción, la carne se desmecha fácilmente y se sirve en una tortilla sencilla.
Jorge Herrera y su suadero
Por último, Jorge Herrera, de Chilango’s, destaca que el suadero, corte delgado de carne con grasa, es su favorito. Se cocina a baja temperatura con manteca de cerdo, cilantro y cebolla, logrando una preparación rápida y sabrosa, ideal para cenas entre semana.
Reflexión y tradición en la mesa
Estos testimonios reflejan que, en la práctica, la sencillez y rapidez son clave para preparar tacos en casa, sin perder la esencia de la tradición mexicana. La versatilidad de ingredientes y la importancia de la salsa de chile resaltan cómo este platillo sigue siendo un símbolo de identidad y sabor en México y en el mundo.
¿Qué otros ingredientes consideras imprescindibles para un buen taco casero? La tradición sigue viva en cada tortilla y en cada receta sencilla que mantiene la esencia de la gastronomía mexicana.
